Konsten att konservera mera!

Vad är hemligheten & metoder med konservering av kött fisk & växter?

Grava kött & fisk i näver och vitmossa 25%salt 20%socker

Först lite metoder i korthet

Generella frystider väl förpackat:

  • Magert kött ca 12 månader. 
  • Fett kött ca 6 månader.
  • Inälvsmat/organ ca 3-4 månader. 
  • Gris 4 månader. 
  • Rimmat eller rökt gris 3 månader. 
  • Färs ca 2-3 månader.

Viltkött:

  • Älg, rådjur & hjort = 2-2,5 år.
  • Björn, bäver, bisam = 10-12 månader.
  • Vildsvin = 6-10 månader.
  • Hare, kanin = 2 år.
  • Inälvor = 6-8 månader.

    Fisk:
  • Torsk. 12-24 Månader
  • Abborre. 12- 24 Månader
  • Lax. 8-12 Månader
  • Fjällröding. 12- 20 Månader.
  • Gös. 12- 20 Månader
  • Marulk. 12- 20 månader.
  • Spätta 12-20 Månader.
  • Rödtunga. 12-20 Månader.
  • Tonfisk. 8-18 Månader.
  • Gädda. 8-18 Månader.
  • Räkor. 8-15 Månader.
  • Löjrom. 8-12 Månader. max 8-10 upptinings-tillfällen.

    Fisk frysningstid beror på förpackning icke vakuumförbackning mellan 4-8 månader beroende på mager eller fet fisk. Mager fisk längre period fet fisk kortare.
    När det gäller vakuumförpackad fisk mellan 8 – 24 månader. Kylgraderna förlänger frystiden, detta är baserat på minst – 18 Kylgrader ner till -25 Kylgrader.
  • 1.) Fryst kött & fisk.
  • 2.) Mörning av kött och fisk en egen kroppsegen nedbrytning av celler orsakat av kroppsegna enzymer.
  • 3.) Torkat kött
  • 4.) Rökt kött kemisk process som använder bl.a formaldehyd som avstannande förruttnelse process.
  • 5.) Rimmat kött 16% Salt 2% Socker till köttdelar eller vatten.
  • 6. Gravat kött eller fisk 25% Salt 20%Socker till procentuell köttvikt! Metoden genomgår en så kallad Autolys, (från de grekiska orden “αυτό” (själv) och “λύσις” (delning), är när celler bryts ner av sig själva, mestadels orsakat av kroppsegna enzymer.) källa: WIKIPEDIA
Gravad fläskfile´
Gravad Regnbågsforell

Vad är hemligheten & metoder med Konserverade grönsaker

Metoder:

1.) Torkade. (Se till att de kan lufttorkas, inte för starkt solljus, i varmluftsungn)
2.) Frysta. (kylgrader mellan -18 – -25 grader)
3.) Rökta (med hjälp av koniskformation av lövträd)
4.) Mjölksyrade grönsaker. (kärl med gummiring, 2 % salt till växtdelar eller saltlag)
5.) Fermenterad dryck (med hjälp av scoby.)

Det här inlägget postades i Blog. Bokmärk permalänken.