Konsten att konservera mera!

Vad är hemligheten & metoder med konservering av kött fisk & växter?

Grava kött & fisk i näver och vitmossa 25%salt 20%socker

Först lite metoder i korthet

Generella frystider väl förpackat:

  • Magert kött ca 12 månader. 
  • Fett kött ca 6 månader.
  • Inälvsmat/organ ca 3-4 månader. 
  • Gris 4 månader. 
  • Rimmat eller rökt gris 3 månader. 
  • Färs ca 2-3 månader.

Viltkött:

  • Älg, rådjur & hjort = 2-2,5 år.
  • Björn, bäver, bisam = 10-12 månader.
  • Vildsvin = 6-10 månader.
  • Hare, kanin = 2 år.
  • Inälvor = 6-8 månader.

    Fisk:
  • Torsk. 12-24 Månader
  • Abborre. 12- 24 Månader
  • Lax. 8-12 Månader
  • Fjällröding. 12- 20 Månader.
  • Gös. 12- 20 Månader
  • Marulk. 12- 20 månader.
  • Spätta 12-20 Månader.
  • Rödtunga. 12-20 Månader.
  • Tonfisk. 8-18 Månader.
  • Gädda. 8-18 Månader.
  • Räkor. 8-15 Månader.
  • Löjrom. 8-12 Månader. max 8-10 upptinings-tillfällen.

    Fisk frysningstid beror på förpackning icke vakuumförbackning mellan 4-8 månader beroende på mager eller fet fisk. Mager fisk längre period fet fisk kortare.
    När det gäller vakuumförpackad fisk mellan 8 – 24 månader. Kylgraderna förlänger frystiden, detta är baserat på minst – 18 Kylgrader ner till -25 Kylgrader.
  • 1.) Fryst kött & fisk.
  • 2.) Mörning av kött och fisk en egen kroppsegen nedbrytning av celler orsakat av kroppsegna enzymer.
  • 3.) Torkat kött
  • 4.) Rökt kött kemisk process som använder bl.a formaldehyd som avstannande förruttnelse process.
  • 5.) Rimmat kött 16% Salt 2% Socker till köttdelar eller vatten.
  • 6. Gravat kött eller fisk 25% Salt 20%Socker till procentuell köttvikt! Metoden genomgår en så kallad Autolys, (från de grekiska orden “αυτό” (själv) och “λύσις” (delning), är när celler bryts ner av sig själva, mestadels orsakat av kroppsegna enzymer.) källa: WIKIPEDIA
Gravad fläskfile´
Gravad Regnbågsforell

Vad är hemligheten & metoder med Konserverade grönsaker

Metoder:

1.) Torkade. (Se till att de kan lufttorkas, inte för starkt solljus, i varmluftsungn)
2.) Frysta. (kylgrader mellan -18 – -25 grader)
3.) Rökta (med hjälp av koniskformation av lövträd)
4.) Mjölksyrade grönsaker. (kärl med gummiring, 2 % salt till växtdelar eller saltlag)
5.) Fermenterad dryck (med hjälp av scoby.)

Publicerat i Blog | Lämna en kommentar

Naturkunskap i Urban miljö.

Så glad över att kunna nyttja färdigheter som att vika papper som näver för att på så vis skap temporärt kärl för vatten.

Publicerat i Blog | Lämna en kommentar

Sommar i Sverige!

Jag känner starkt för att flytta hem till E1 igen. Kommer förmodligen att ske under Maj månad om inte jag får ett jobb som jag sökt, “Leden är mitt hem” är väl en passande slogan för mig!

https://youtu.be/yL95_R2bqO8

Publicerat i Blog | Lämna en kommentar